莲藕脆比较大的证券公司，山药糯，荷兰豆甜，几种素菜搭配起来，清清爽爽，比大鱼大肉还抢手。
按下面的步骤，你也能炒出一盘色香味俱全的荷塘小炒。
食材处理与焯水
1. 莲藕去皮切成薄片，山药去皮切同样厚薄的片，荷兰豆去筋洗净，木耳提前泡发，撕成小朵，所有食材大小相近，方便一起成熟。
2. 锅中烧开水，加入一点点食用油和少许盐，油能让蔬菜保持翠绿，盐增加底味，水开后先下入莲藕片和山药片，焯水30秒。
3. 接着放入荷兰豆和木耳，继续焯水20秒，所有蔬菜断生后立刻捞出，过一下凉水，沥干水分备用，过凉能让口感更脆爽。
调制芡汁
1. 取一个小碗，加入一勺玉米淀粉和半碗清水，搅拌均匀成水淀粉，放在一旁备用。
快炒出锅
1. 热锅倒油，油热后放入蒜末和葱花，小火爆香，蒜末炒到金黄色，香味飘出。
2. 转中大火，倒入焯好的所有蔬菜，快速翻炒一分钟，让蔬菜均匀受热，吸收葱蒜的香味。
3. 将调好的水淀粉再次搅拌，淋入锅中，边倒边快速翻炒，汤汁会迅速变稠，薄薄一层裹在蔬菜表面，增加光泽和滑润口感。
4. 加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可关火，出锅装盘，趁热吃，莲藕脆嫩，山药软糯，荷兰豆清甜，木耳弹牙。
做好的荷塘小炒，色彩缤纷，口感丰富，清淡却不寡淡，你可以直接配一碗热米饭，或者作为宴客的素菜。
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